pubmed·采集于· 2026-08-05
Exploring biotransformation of phenolic compounds during lactic acid fermentation of grape marc and their fate following simulated in vitro digestion.
摘要
本研究优化了葡萄渣的乳酸菌发酵系统，发现添加酵母和葡萄糖可启动代谢途径，促进乳酸生产和酚类物质生物转化。发酵过程中类黄酮和单宁显著降解，花青素的回收和释放通过酶修饰增强。体外消化后，发酵葡萄渣的总酚含量和抗氧化活性高于未发酵样品，表明发酵增强了酚类功能，使乳酸菌发酵葡萄渣成为有前景的功能性成分，可应用于食品、药品和化妆品，并支持循环经济。
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来源：pubmed · pubmed.ncbi.nlm.nih.gov